鱼头豆腐汤的做法

建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，！
用料
胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）
嫩豆腐一盒
葱一小把
姜一块
盐 4克
枸杞 20-30粒左右（可不准备）
料酒 100毫升
鱼头豆腐汤的做法
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行鱼头豆腐汤的做法步骤1
均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放鱼头豆腐汤的做法步骤2
找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了鱼头豆腐汤的做法步骤3
先煎正面，大火一分钟鱼头豆腐汤的做法步骤4
因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可鱼头豆腐汤的做法步骤5
右边也来一下，也是一分钟哦鱼头豆腐汤的做法步骤6
翻过来，不用等待，直接下一步鱼头豆腐汤的做法步骤7
我左一下鱼头豆腐汤的做法步骤8
我右一下鱼头豆腐汤的做法步骤9
沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦鱼头豆腐汤的做法步骤10
等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来鱼头豆腐汤的做法步骤11
一起入锅鱼头豆腐汤的做法步骤12
加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤🤣鱼头豆腐汤的做法步骤13
盖上锅盖大火煮开鱼头豆腐汤的做法步骤14
保持大火沸腾较少12分钟以上鱼头豆腐汤的做法步骤15
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉鱼头豆腐汤的做法步骤16
看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步鱼头豆腐汤的做法步骤17
用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好鱼头豆腐汤的做法步骤18
接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子鱼头豆腐汤的做法步骤19
取出切块鱼头豆腐汤的做法步骤20
倒入鱼汤里鱼头豆腐汤的做法步骤21
大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）鱼头豆腐汤的做法步骤22
小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样鱼头豆腐汤的做法步骤23
洗干净的枸杞也放进去鱼头豆腐汤的做法步骤24
加盐调味鱼头豆腐汤的做法步骤25
拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～鱼头豆腐汤的做法步骤26
小贴士
一定要开大火煮，水要一次性放够，因为大火容易煮干水分