彩虹渐变蛋黄酥无需揉出膜

用料
【水油皮】
中筋面粉 216g
猪油 73g
细砂糖 17g
盐 1.7g
开水 92g
【油酥】
中粉56g，猪油29g 红曲粉0.5g
中粉54g，猪油29g 抺茶2g
中粉44g，猪油29g 紫薯粉12g
【馅料】
油豆沙 396g
咸蛋黄 18个
彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法
配方可做18个蛋黄酥～
水油皮材料除开水外全部混合，开水分3次倒入搅拌均匀～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤1
揉成光滑的面团即可，无需出膜。
然后放入保鲜袋扎紧，松弛20分钟～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤2
接下来做油酥，先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒，揉成团即可～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤3
水油皮分成9等份，放入保鲜袋中。有朋友会问为什么不用保鲜膜呢，因为保鲜袋比保鲜膜防风干效果更好呢～
将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约6cm的条状～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤4
3色一组，颜色大家可以随意搭配～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤5
取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形。
将3色油酥放在面皮中间～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤6
将左右两边的面皮往上包～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤7
然后再将上下的面皮包起来，捏紧收口～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤8
取一份包好的胚子，4个角的水油皮往中间推一推，这个步骤是为了让油皮分布更均匀。
然后用手掌压扁，擀成牛舌状，不要擀的太宽，然后切除周围的白边～
这一步擀出来是长彩条哦～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤9
轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤10
这个步骤的图片忘拍了，用纯色的代替一下。
第二次擀卷，用手压扁后从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤11
喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在较里边即可，卷好后放保鲜袋松弛15分钟～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤12
豆沙分成22g一个，每份豆沙包入一个蛋黄，搓圆备用～
今年的蛋黄都是老爸帮我腌的，腌制时加入了自家酿的高梁酒，现磕出来的蛋黄只需在水中冲洗干净，晾干后就可以直接包了。
如果买的是真空包装或有腥味的蛋黄，可以喷高度白酒，170度烤5分钟后再包～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤13
取一个卷，在当中位置切开～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤14
切面朝上，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤15
切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤16
包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤17
放入预热好的烤箱中，180度烤30分钟。
我用的是烘焙师HO－6000，其他烤箱请自行调整温度～彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法步骤18
酥的直掉渣渣，切开后香味扑鼻而来，忍不住口水直流～😻