打卤面的卤有很多种，有西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等等。打卤面和汆卤面的区别，就是打卤面勾芡，而汆卤面是清汤不勾芡的。

1、西红柿鸡蛋卤

西红柿打卤面做法比较简单，先炒鸡蛋，然后西红柿放入，西红柿要切的碎一些，西红柿过程中的汤汁也要倒入，总之都是家常口味。

2、鸡蛋卤

鸡蛋卤也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的，也更有味道。

3、老北京打卤

食材准备：鸡蛋，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

鸡肉丝煮熟，香菇木耳和黄花菜提前泡发切丝；葱花和牛肉丝煸炒，下入黄花木耳和香菇翻炒；高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；

倒入蛋液，搅散成蛋花，较后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

4、香菇木耳打卤

鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。

黄花菜，黑木耳，干香菇泡发；锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。

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