1、猪脚先过滚水，水开煮3分钟左右，水面起的浮沫撇干净倒掉，再把猪脚滤水舀出，控开水份。

2、起锅放油，加入白糖小火熬成稍带焦色的糖浆后，倒入控干水份的猪蹄翻炒，依次加入盐，老抽、料酒炒匀；

再加大蒜、生姜、八角、桂皮、指天椒一起放入锅中，炒至猪脚至稍许出油关火；

3、将炒好的猪脚及各配料一起加入准备好的高压锅内，加入一碗清水，我们平时吃饭的碗即可，如果猪脚多的情况还可酌情再添加，水位到锅内食材的大半位置即可，无需覆盖；

4、高压锅盖好后上大火至锅出大气2分钟，转中小火10-15分钟，每家的锅情况可能不一样，期间自己再多注意观察，具体方法：端起高压锅手柄晃动锅体内部，可感觉底部食材轻松晃动则证明水还较多，如感觉晃动有一定难度且锅整体重量较5轻时即水份也尽焖干，即可关火；

5、待气排尽后将锅打开，葱白切长段加入锅内搅拌，激出葱香，然后将猪脚全部夹出摆盘，面上撒上葱花稍做装点；

高压锅内配料全部丢弃，但还有精华留在锅里，那就是香焖出来的油，如果有需要，可以淋到猪脚上。

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