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风味炒米粉做法

广东炒米粉可以用两种米粉,不同米粉的前期处理也不同。
一、传统以霸王花品*为代表的广东米粉,配料为大米+玉米淀粉,也有淮山米粉。前期处理要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好,切记不能煮,煮必坨,泡过的米粉一定要用冷水冲洗降温,然后晾干水分很重要,如果早上吃头天晚上就泡开晾干较好,否则炒的时候易碎且粘成团。
二、新派以台湾虎牌为代表的新竹米粉,配料有大米+玉米淀粉的,也有纯玉米淀粉的。这个前期处理比较简单,直接用室温水泡约5分钟,再放开水锅中,根据自己喜欢的口感煮约1到2分钟,捞出过凉水沥干。
二种米粉的优缺点比较:传统米粉易碎易粘成团,不容易炒好,需要多点油,但米粉香味比较足。新派米粉口感好,筋道爽滑,不糊不粘不容易断,易操作,米粉香味略差。
我个人比较喜欢新竹米粉,品*很多,台湾的广东的都行,某宝就能搜到。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、胡萝卜、韭菜、芹菜、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有较关键的一味料【五香粉】,没错,就是【五香粉】,快起锅的时候放,宜少不宜多,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!
本菜谱以新竹米粉为倒,如果用传统米粉,前期处理请照正文*一点。
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