嘎巴菜的做法

天津的早点小吃非常丰富，但要说到独具怀旧感十足的早点小吃，还要算是这风靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同于系出同门的煎饼果子享誉*（嘎巴菜虽是天津独有的特色小吃，但它其实源自山东的煎饼，几经演变一成为煎饼馃子，一成为锅巴菜，皆风行于津门而不衰），但它可是道地天津卫较爱的美味早点之*，比之如今大行其道的西式快餐真是美味又实惠，那股子浓酽的滋味，从里到外散发出一股浓浓的津味儿情怀。于天津人而言嘎巴菜不仅是陪伴自己从小到大的美味早点，更是一份化不开的乡恋情怀。

嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，较后放入切好的嘎巴，再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。

好吃又消暑的嘎巴菜是夏季早点中的上上佳品，在家自制也是相当方便。煎饼可以一次多摊一些，切好
后储存在冷冻室随吃随拿，浇上素卤、腐乳汁和香菜，做起来方便的很呢。味道比之百年老店的一点也不差，而且更加干净卫生。足不出户就能品尝到津门特色早点，嘎巴菜值得您亲手一试。

天津嘎巴菜的制作技艺已经入选了市级非物质文化遗产，是不是值得亲手亲口来亲自试试。