1. 选含水量较多的新鲜冬笋，猪肉一半改到成肉丁，一半剁成肉泥。烧卖皮买现成的，或者自己擀面成烧卖皮。

   
   

2. 冬笋去壳后切碎，笋丁以比肉丁小为宜。因为冬笋含有草酸，这是苦涩味的由来，所以一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后用冷水浸泡2小时，去除大部分草酸和涩味。

   
   

3. 肉丁和肉泥混合搅拌，加盐、白糖、姜末、料酒和适量清水。

   
   

4. 猪肉搅拌上劲后，加入笋丁一起搅拌

5. 用力将猪肉和笋丁搅拌均匀

   
   

6. 取适量馅料包入烧卖皮

   
   

7. 包烧卖较为简单，手指一捏，利用馅料的粘性烧卖就成型了

   
   

8. 蒸锅水烧开后，大火蒸20分钟

   
   

9. 一个个鲜美的冬笋肉丁烧卖热腾腾出锅咯

   
   

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