面包直接法和中种法的区别有哪些

面包直接法和中种法的区别
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
天气温度高，搅拌时能否加入冰粒？
可以的。应在搅拌时用，慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
面包烘烤后，为什么表面会下榻？
①醒发过度；

②烘烤不足

③面团操作时已经老化；

④操作时没有经过必要的排气；

这些均会导致烘烤后表面下榻。