鲜奶花生手撕面包的做法

鲜奶花生手撕面包的做法
准备工作
制作花生奶酥（可在初发酵的间隙制作）
黄油切小块软化后加入糖粉和海盐压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀；加入花生酱，搅拌均匀；然后加入奶粉，拌匀备用。
注：奶粉用量可适当增减，奶酥状态可以抹开为宜。鲜奶花生手撕面包的做法步骤1
制作表面装饰：奶酥粒
黄油45克细砂糖45克杏仁粉20克低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
剩余可冷冻保存。鲜奶花生手撕面包的做法步骤2
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到4-5档切换打面，如果非常湿粘的话可以稍微提速用6档打一下下。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，鲜奶花生手撕面包的做法步骤3
加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。鲜奶花生手撕面包的做法步骤4
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。鲜奶花生手撕面包的做法步骤5
取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度**环境中进行60分钟基础发酵。鲜奶花生手撕面包的做法步骤6
发酵至2.5倍左右。鲜奶花生手撕面包的做法步骤7
取出面团。等分为8份，约180克/个面团；
使用4寸汉堡模或者八角模具请分割90克/个面团。鲜奶花生手撕面包的做法步骤8
滚圆后温度28°、湿度75-**醒发20分钟。鲜奶花生手撕面包的做法步骤9
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。鲜奶花生手撕面包的做法步骤10
翻面整理成长方形面片，均匀的涂抹花生馅50克左右，接口处记得空出不要抹。鲜奶花生手撕面包的做法步骤11
自上而下卷起，捏紧收口。鲜奶花生手撕面包的做法步骤12
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。鲜奶花生手撕面包的做法步骤13
编辫子，编好后末端捏紧。鲜奶花生手撕面包的做法步骤14
沿上图箭头方向将其自上而下卷起，收口在底部鲜奶花生手撕面包的做法步骤15
放入五寸不沾模。鲜奶花生手撕面包的做法步骤16
放在温度30度左右湿度**的环境下发酵至2倍左右，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒酥粒点缀。鲜奶花生手撕面包的做法步骤17
烤箱记得提前15-20分钟预热。
海氏sp50平炉，上火165下火230度烘烤21分；
备注：吐司盒、烤箱如何不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。鲜奶花生手撕面包的做法步骤18
出炉，震模脱模冷却。鲜奶花生手撕面包的做法步骤19
冷透装袋密封