牛奶吐司的做法

*级牛奶吐司的做法

液种:高筋粉75克，水75克，鲜酵母1克
将鲜酵母放入常常温水中化开，加入面粉搅拌均匀，放入4℃冰箱中冷藏16小时后使用。
汤种:高筋粉35克，100℃开水50克，盐0.4克，糖0.4克。
粉盐糖混合均匀，倒入开水*搅拌成团，一定要*面粉烫熟透，且均匀，做成功的烫种是可以成团的，保鲜膜密封好冷藏一夜。
以上汤种和液种的量均为1个的吐司量。
液种还好，可以用多少做多少。
但是汤种，我建议是一次性多做一点，会比较好操作。
具体操作方法可以查看我之前的食谱: 搜烫种，有详细图文噢。*级牛奶吐司的做法步骤1
揉面顺序参考：
除酵母，盐、黄油，外，其他材料一起倒进面缸内。
低团后，加入酵母；
再中速揉4分钟，加入盐继续揉至（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图，这个状态加入软化好的黄油。
汤种面团打面时间会比普通面团打面的时间久一些，所以打面要有耐心哦！*级牛奶吐司的做法步骤2
加入黄油以后，先低速让黄油吸收彻底，再转中高速，打到完全阶段，可以轻松拉开膜，膜富有弹性，又有延展性，且破洞边缘光滑，即为完全阶段。*级牛奶吐司的做法步骤3
揉好的面，进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:**
时间：约30分钟左右。*级牛奶吐司的做法步骤4
因为我们要折叠一次面，所以不用发的太大*级牛奶吐司的做法步骤5
在工作台上撒少许高筋面粉，面团表面也撒少许面粉，防粘以免破坏面团光滑面。
然后将烤盘翻过来，距离台面近一点哦，让面团自然落在台面上。
稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3，接着稍压平，由下往上折1/3，再由上往下折1/3...
放入发酵箱内，再继续发酵30分钟。*级牛奶吐司的做法步骤6
发酵好的面团状态！
别小看步骤6的折面，它能让你的面团状态更好，更紧实一些。*级牛奶吐司的做法步骤7
工作台上撒少许高筋粉防粘，取出发酵好的面团，均分3份，约170克/个。
先拍平大气泡，再用虎口收合底部，整圆即可。*级牛奶吐司的做法步骤8
滚圆，松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。*级牛奶吐司的做法步骤9
松弛好的面团擀开如图状。
擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~*级牛奶吐司的做法步骤10
擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
继续松弛20分钟左右。
松弛一般看状态，如果室温较高的情况下，可能10分钟就好了，判断是否松弛到位，用手触碰，觉得面团没那么紧了，按下去有浅的坑*级牛奶吐司的做法步骤11
接着擀开约30cm长，然后翻面。*级牛奶吐司的做法步骤12
自上而下卷起约3圈*级牛奶吐司的做法步骤13
圈圈方向一致，摆进吐司盒内。
*后一次发酵：
温度：33度
湿度：**
发酵至9分满*级牛奶吐司的做法步骤14
放进预热好的烤箱内，*下层位置，北鼎烤箱。
上火：150度
下火：230度
三能低糖吐司盒，先烘烤20分钟。
再降为上火150℃，下火210℃，再烤15分钟
(注意了，整个上火都是150度不变，下火有一次变动！)别忘了！！
这个方子含水量高，加上有汤种，所以比普通吐司时间久一些哦，不然很容易缩腰的‼️
我这个温度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平时烤吐司的温度时间来哦。
再重申一遍！！给的温度是参考！
适合我的，可能不适合您的烤箱！
如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~(小贴士有写我为啥用这个温度)*级牛奶吐司的做法步骤15
你萌爱的拉丝感...*级牛奶吐司的做法步骤16
组织也是很绵的！*级牛奶吐司的做法步骤17
特别特别软！像没有骨头似的软！！*级牛奶吐司的做法步骤18