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冷了依然酥香的菠萝包是怎么做的

冷了依然酥香的菠萝包是怎么做的本配方仍然使用一次发酵的流程,但你可以根据需要改为二次发酵的方法哦!先只做菠萝皮,黄油猪油软化至手指轻按能戳洞的程度,加入细砂糖,用打蛋器打至均匀顺滑(无需过度打发),依次加入蛋黄和炼乳,搅打均匀即可。低筋粉奶粉苏打粉先行用蛋抽充分拌匀。再筛入黄油中。冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤1

先用刮刀切拌,至大致无干粉,然后用手按压捏成团。包好保鲜膜防止风干。需要的时候,可分割30g左右一个。冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤2
除了黄油外的所有面团材料放入厨师机里。低速混合转中高速,大致面筋扩展后,加入软化的黄油。之后继续打至能拉出大片光滑均匀薄膜的扩展阶段即可。冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤3
完成的面团直接分割12份,大致滚圆整理后,静置约20分钟,之后取出排气,整形成圆形。捏紧底部。在烤盘排好,留有发酵空隙,约35度/85湿度,发酵约45分钟。冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤4
发酵完成后,准备盖菠萝皮,面板上铺一块保鲜膜,擀面杖抹油,将菠萝皮擀成均匀的圆片。菠萝包表面刷一层清水。菠萝皮中心对着菠萝包中心贴上,撕下保鲜膜,再轻轻把菠萝皮贴合即可。
注意,你只有一次机会,没有撕下来重贴,所以请一次对准。冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤5
贴好的菠萝皮外缘可能略微不服帖,不用太在意。给它刷上均匀的蛋黄液(或者蛋黄蛋白2:1总之蛋黄要多一点)烤箱需提前预热上180/下170,中层,入炉后烤约18分钟左右。出炉震出热气,立刻放晾网冷却。不同的烤箱,温度时间会有差异,请根据自家酌情调整。冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤6
这版的菠萝包,因为酥皮用了两种油脂,所以既香又酥,冷了也不会硬硬,还是会酥掉渣,当然如果能150度回烤几分钟会更棒。所以我都不建议替换油脂和配比冷了依然酥香的菠萝包的做法 步骤7
翻了翻自己发过的食谱,菠萝包至少5-6篇..
就连现在全网通用的保鲜膜盖菠萝皮大法,也是11年前我突发奇想出来的(好久远哈哈哈)
可见我还是为烘焙圈做了些微的贡献..虽然现在大家都爱看速食娱乐,不爱看朴素食谱了,如果有好配方,好办法,我还是想记录下来。
说不定哪一天,哪个人,想做了,就翻到它,做的很满意,吃的时候,嘴角漏出微笑,虽然我们远在天边也许素不相识,但这短短的缘分,也会让我心怀愉悦与幸福~

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