知识链接-----三国烤鱼传说乃三国时诸葛亮较喜爱吃的烤鱼，至今已有1800多年历史，当时有个姓张的厨师烹饪的炭火烤鱼：烤好的鱼放在石头雕凿成的锅内煨炖，醇和味养，三国烤鱼做法独特：用的先腌后烤再放在炉内煨炖，在高温的作用下香味营养分解并渗透于汤中,在制作烤鱼时又加上了多种滋补药材,使汤鲜味美的绝世菜肴,让你的唇与美味亲密接触的同时自己不知不觉中吸收了身体所需的多种矿物质和微量元素,达到了营养.美味.滋补和强身键体的功效。

教学安排:

学制	1天
详细内容	培训内容：有汤汁麻辣烤鱼
	实践：1.鱼的宰杀，腌渍调味， 2.配料与调味调制，烤鱼酱的制作 3.碳烤过程调味过程及整个制作过程体验 4.碳烤炉设备的掌握，成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的技术管理人才 3. 开店具体细节，招牌字号确定指导 4. 开店工具设备的指导

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