泉州华南州厨师学校分享花雕醉鸭的美味做法。
市场上的肉类食品十分丰富，如猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等等。但是夏天适合吃什么肉?营养学家指出，夏季较适合吃的肉为鸭肉、鱼肉、猪肉，夏季不宜吃的肉为羊肉、牛肉。

1、鸭肉性寒凉，适合在夏季食用;具有健脾益气、滋阴养胃、利水消肿等功效。由于品种不同，白鸭、湖鸭、青头鸭更适合夏季食用。

2、鱼肉所含脂肪一般在1%—3%，是肉类中脂肪含量较低的，而且鱼肉特别易消化，因此适合在夏季食用。注意：身上起疹子的人不宜吃鱼肉。

3、猪肉性平，味甘、咸，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合在夏季食用。

由于牛肉和羊肉性味偏温，夏季不宜食用，尤其是易上火的人夏季更不能吃羊肉。

那么今天我们来介绍花雕醉鸭的制作方法。

华南福州厨师学校老师告诉大家这是以鲜嫩的鸭肉配以花雕酒烹饪的一道江浙传统美味，有和血、行气、驱寒等诸多保健功效，是老少皆宜的美味佳肴，今天就教你做正宗的花雕醉鸭，增加你一吃就停不下来。

原料：花雕酒、生抽、冰糖、黄豆酱 姜葱蒜、红枣、八角、桂皮

鸭子尽量选择5斤左右的土鸭，因为鸭子太小的话肉比较柴，太大的话肉质又比较油腻。

花雕酒要选择三年的陈酿，此时酒中糖分还未完全发酵，酒味香浓又不会太刺口，做出来的醉鸭老少皆宜。

做醉鸭较好不要用甜酒或白酒，花雕酒才是鸭子较好的伴侣。鸭肉性凉，而花雕酒性质温和、营养丰富，正好驱寒暖胃，这两种食材可以说是*佳搭配。

步骤：

1.开始处理鸭肉，首先把鸭腿卸下把鸭肉砍成两指宽的大小，方便入味。

2.开火，加入1小勺油，不能太多。因为鸭皮油脂丰富，在煸炒时就会出很多油了。▽注意，鸭皮尽量向下朝着锅底，这样油脂容易煸炒出来，不粘锅。

3.慢慢将鸭皮煸炒至微黄，加入姜葱蒜、两个八角、两块桂皮，继续煸炒3、4分钟。煸炒至鸭肉有点焦黄，彻底吸收香料的味道，再沿锅边加入2勺生抽提鲜、2勺黄豆酱增加酱香味。

4.继续煸炒片刻，就可以开始焖鸭子了，加入2碗花雕酒。再加入6颗红枣，红枣要把它掰开一下，更容易出味，用中小火焖15分钟左右。

5.时间到！汁水收得差不多就关火。出锅的瞬间香气扑鼻，浓郁的鸭肉的香气中，夹杂着一丝丝花雕酒香，十分诱人。

尝一口，肉质软嫩，淡淡的酒香味混合了鸭肉的鲜味，香醇又不刺激~

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