福州厨师培训学校分享：猪骨汤炖出汤鲜味美的技巧

砂锅腿骨较合拍

煲汤选的器皿是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

煲骨头汤较好是用猪腿骨，其次是排骨，再次是猪头骨。

骨头须浸泡

许多人都会忽略这个步骤：猪骨血水多，可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间，使血水充分溶出，然后再用清水或淘米水漂洗几遍。

这个步骤不仅去除骨头的腥味，还有效地留住营养（避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质），是猪骨汤浓郁好喝的一大关键！

焯水有诀窍

肉类焯水一般建议热水下锅，但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好，加几片姜，几粒花椒，一起煮至水开后立刻起锅，用温水清洗一下就可以了。

配料有讲究

调料：猪骨汤加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋，会让骨汤没有腥味，喝起来更香浓。

配菜：菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮，可以使骨汤带上特有的风味，减少腥味。

血沫须撇净

只要是荤汤，血沫一定要彻底撇净；如果只是把食材丢进去不管了，血沫还在汤里，那汤的味道肯定差很多了。

熬煮时间长

一般煲汤2-3小时，汤汁才会浓郁奶白。而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了，这没有科学依据。

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