华南厦门厨师学校分享水煮菜的多种煮法！

水煮鱼片、酸汤龙利鱼、飘香酸菜鱼、川菜豆花鱼片.....总有一款是你喜欢的！

水煮肉片

食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量

华南厦门厨师学校老师告诉大家做法：

1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀

2、打入一个鸡蛋清，拌匀

3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用

4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香

5、 加入郫县豆瓣， 拌匀炒香，加入1000ML水煮开

6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟

7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中

8、 准备好葱姜蒜和麻椒备用 准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面

9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上

10、大功告成，撒上香菜

酸汤龙利鱼

食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量

华南厦门厨师学校老师告诉大家做法：

1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆

2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗

3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分

4、 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌制半小时

5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段

6、 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

7、 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点

8、 煮开后，中火二十分钟

9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加

10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它， 鱼片一变白，立即关火

11、一起倒入大碗容器里

12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢

川菜豆花鱼片

食材：鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

华南厦门厨师学校老师告诉大家做法：

1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤

2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用

3、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒

5、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味

6、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火

7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

9、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可

水煮毛血旺

食材：鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量

华南厦门厨师学校老师告诉大家做法：

1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片

2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用

3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用

4、 炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒

5、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，

6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟

7、 再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味

8、较后放入火腿煮开关火

9、 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上

10、 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好

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