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无锡学烹饪美食到哪家正规鸿福多宝鱼培训学习点

无锡博奥烹饪美食技术培训学校---无锡学烹饪美食到哪家正规鸿福多宝鱼培训学习点
原料:多宝鱼1条(约650克),炸夏果50克,干辣椒节1克,鲜小米辣节1克,姜片、蒜片、小葱节各5克,花椒2克。
调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量。
制作:
1、把多宝鱼宰杀治净,取净鱼肉(注意保持鱼骨完整),切成丁后纳盆,加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味;鱼骨也以同样的方式腌味待用。
2、锅放色拉油烧至七成热,放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时,捞出沥油待用。
3、把鱼骨放在漏勺里,用炒勺压着浸入油锅,炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆在盘边作装饰。
4、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香,然后下鱼丁翻炒,其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁,等收汁亮油时,下入炸夏果和小葱节,后淋香油,便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
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