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浙江金华小笼包培训班哪里有

小笼包在江浙一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做“小笼包子”,武汉叫做“小笼包”,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。

小笼包做法

  • 01

    盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
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  • 02

    猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
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  • 03

    面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
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  • 04

    取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
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小笼包做法二

食材


   面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。
灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

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具体操作


步骤1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。步骤2小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,步骤3
将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。步骤4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。步骤5    中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
步骤6在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。步骤7    用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
步骤8    检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。步骤9将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。步骤10    捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。步骤11    蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。步骤12开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

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开餐饮店的经营技巧有哪些

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点菜

菜品的推荐,建议性销售,主打菜品,高毛利和低毛利的推荐搭配,有效提高营业额和利润。

小笼包特色

营养丰富


小笼包中不仅有猪肉、鲜虾仁等优质蛋白质,还加入了肉皮冻等富含胶原蛋白的食材,对于美容养颜、滋阴补肾等方面都有很好的效果。

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搭配灵活


小笼包可以单独食用,也可以搭配各种佐料和小吃,如醋、姜丝、辣椒油等,口感更加丰富。同时,小笼包的烹饪方式也十分灵活,可以蒸、煮、煎等多种方式,每一种方式都能呈现出不同的风味。

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