土窑鸡要怎么腌会更入味

窑鸡，也称叫花鸡，相传是古时丐帮会员所创，看过金庸先生《射雕英雄传》的都知道，叫花鸡是丐帮帮主洪七公最爱的其中一道美食。对于书中叫花鸡的描述，更是让广大读者神往，都想亲身尝试味道。当然，这只是小说的描述而己，对于窑鸡的真正起源就不得而知了。现在的窑鸡，己被列入粤菜系列，是一道美味可口是汉族名菜，也是有名的农家乐菜之一。传统的窑鸡做法，皆选用走地鸡制作。经多种酱汁腌制后，再用锡纸包裹，放入窑中，利用燃烧泥土热度烘培而成。鸡皮脆肉嫩，肉汁跟鸡混为一体。整个过程不接触明火，更少油腻。更为符合现代健康饮食要求。好了，到这大家基本对窑鸡都有所了解了，制作窑鸡其实不难，只是过程比较繁锁。
第一步：最重要的当然就是鸡啦！

在农家，走地鸡是标配，农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食，激素、饲料什么颗粒不沾。鸡肉较嫩，有韧性。重量两斤半以内最好，绝对是上品食材。

土窑鸡要怎么腌才会入味？

第二步：腌制

先用少许精盐，酱油，蚝油均匀后擦抹。鸡腹内填入香料，蒜头，生姜，五香粉，香菇，香菜等。（配料依个人喜好）腌制半小时。鸡腹内也可以放鸡蛋一起烧。

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第三步：包锡纸

非常关键，一定要密封包好。1.怕汤汁流失，这是一大损失，精华全在这汤汁里了。2.密封越好，温度越高，肉就更入味。

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第四步：砌窑

先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，大土块在下，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了。

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第五步：烧窑

农家柴草丰富，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。

一个小时以后，就可以将土块扒开，把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好，打开以后香气扑鼻。