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赛螃蟹的做法
赛螃蟹的做法
用料
| 鸡蛋三个 | |
| 西兰花 |
赛螃蟹的做法
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西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
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三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
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两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。
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平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
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姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
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蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
小贴士
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。
为了保持鸡蛋的嫩度，*大火炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。
为了保持鸡蛋的嫩度，*大火炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。
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