烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

【培训内容】

蛋糕、披萨、蛋挞、可可西饼、面包、毛毛虫面包、面包卷、肉松面包、哈雪杯蛋糕、三明治、蛋糕卷、汉堡、南瓜蛋糕、彩色蛋糕卷、花生酥、芝麻薄脆、枣糕、吉士蛋糕、抹茶西饼、饼干等;

【招生对象】

各界人士均可报名,自主创业、年龄不限、大学生、失业者、下岗职工、想做餐饮小吃的都可报名

【课程目标】

1.使用常用术语来描述咖啡烘焙机、咖啡烘焙机的操作以及烘焙过程中发生的变化

2.制作烘焙计划和烘焙咖啡的特性描述

3.直观地识别烘焙周期基本阶段的不同颜色

4.了解对常见变量的调整如何影响烘焙曲线

5.正确使用烘焙计划文件日志表

6.识别烘焙周期中的关键节点，并进行烘焙后计算

7.通过感官分析确定烘焙发展的不同阶段

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