香煎藕饼的做法步骤
1香酥美味。
2食材准备好。
3将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
4莲藕擦成细丝放盐腌渍十分钟。
5将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）加入1/3颗鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
6将莲藕挤干水分倒加入肉馅中。
7再加入盐、生抽、用搅拌抓匀。
8再加入淀粉和面粉，淀粉和面粉比例是1：1，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
9先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼，热锅凉油放入。
10肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎至金黄色。中间盖上盖子。
11两面金黄色即可装盘。
小窍门
1.藕要挤干水份，不然做的饼难成型，容易散，加入淀粉+面粉，这样饼容易成型。
2.煎的时候，要等一面煎成型了才翻面，这样也不容易散。
3.香煎藕饼里面比较好不要放葱，因为放了葱煎熟后成品发黑。用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
3.肉加入各种调味的时侯，用筷子一个劲顺时针搅起胶，否则做饼的时侯就容易松散。
4.重要的是，要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。
5.煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟，煎的过程中盖上盖子这样里面容易熟。