1. 香椿放在盆里泡洗，水里加一勺盐，浸泡1分钟(Tip:目的更有效杀菌作用）接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。

   
   

2. 捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以增加香椿口感清脆而不变黄。将香椿切碎。

   
   

3. 碗中鸡蛋打散，加入适量盐，入香椿用筷子打散成鸡蛋液。

   
   

4. 炒锅烧热，加入少许食用油润一下锅，倒入鸡蛋液小火煸炒，待鸡蛋液微微定型之后，用篌子翻动几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。

   
   

5. 金黄翠绿相间，香椿味浓，一道属于春天的菜，“春天吃点野菜对身体有好处”趁热吃味道更佳哦，香味浓郁。

   
   

小贴士