红糖椰汁千层糕的做法
红糖椰汁千层糕的做法
用料
马蹄粉 | 一盒250克 |
金牌高达椰浆 | 400ML一罐 |
红糖 | 150g |
水 | 900克 |
汤勺子两个,平底蒸盘一个 |
红糖椰汁千层糕的做法
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把250克马蹄粉分为两份,各125克(‼️一定要选用品质好的马蹄粉,才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用,几块钱的就别用这个方子啦,做出来会不好吃、软粘。)
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先调红糖浆A步骤取200ml清水加入马蹄粉125克搅拌均,过滤两次,待用。
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B步骤取450ml清水+红糖煮成糖水,水可以少一点不能太多。取A步骤搅拌均匀马蹄粉水,勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀,(倒之前要关掉火)
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然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌,搅拌出来的黄浆有点稠稠的;就这样完成红糖浆。
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调白浆部分:用125g马蹄粉加250m清水混合均匀后倒入400ml椰浆中搅拌均匀,过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小白浆
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两份不同颜色的白浆和黄浆,就完成,接下来就开始蒸。
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先蒸*一层黄浆变透明就可以,大概1分钟,打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟,相隔一层一层的蒸完
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每次倒浆前要搅拌均匀,粉会沉淀,因为浆有点稠,倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开,然后赶紧加盖,每层3分钟,根据自己的火力调整时间,每蒸一层要看有没有凝固,没凝固加长时间,再加一层;*一层比较容易蒸过头,起泡就是蒸过头了,所以开到透明就可以加第二层了;
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蒸好以后自然放晾后再放冰箱冷藏1-2小时即可切!
小贴士
1、水和马蹄粉的比例不对,导致糕不成形
2、没有蒸熟就放下一层浆,导致失败。
3、粉浆没有混合均匀,倒的时候没有充分搅拌。
4、蒸的时候水淹进盘子或者盘子不平
5、浆倒完赶紧盖盖,水粉容易分离,这样凝固就不会出水;
6、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里;
7、有些椰浆会比较多泡泡,这样蒸出来不好看,可以一边倒进去一边过筛;
8、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样;
9、滴了水和蒸过头就会粘粘的;
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