中式面点和西式面包的区别

中式面点和西式面包的区别

我们日常吃的面食通常被分为中式面点和西式面包。无论中式还是西式，都有自己的优势和劣势，那么中式面点和西式面包的主要区别是什么呢？

原材料不同

“Bread”是指一切由谷物粉末和水混合后烘烤而成的面食，基本原料是：小麦面粉/黑麦面粉、水、酵母、盐，一般发面或有发泡剂的面食占比居多。

中式的“面包”也就是大部分国人常吃的馒头花卷面条这类面点了，和西式面包使用高筋面粉不同，中式发酵面食主要使用的是中筋面粉，同样也有水和酵母。

发酵时间不同

面包种类不同，发酵时间也有所不同。面团第一次发酵温度一般是26-28℃，时间为15分钟；整形后第二次发酵是35-38℃，一般在40分钟左右，酵到面团变成两倍大即可。

馒头的发酵在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟，大概涨大到1.5倍就可以蒸了。

做法不同

“西式”面包和“中式”馒头包子，基本是相通的：制作过程都可以分为搅拌、基本发酵、压延、分割、整形、最后发酵、熟制。

西式面包主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等技法，用料讲究，注重火候，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

中式面点大致有18种成形技法，通过不同的技法可以捏造出各种样子的形态，选料精细，花样繁多，且除了蒸制，还可以水煎、锅烙。

口感及软硬度不同

不同面包种类在软硬度方面也不同，比如法式长棍面包和法国烤饼面包就非常有嚼劲，口感偏硬；贝果面包、德国碱水面包这类面包就是表皮略有嚼劲但内里松软。

在中式面点里，花卷馒头及发面饼相对柔软细腻好嚼些，烧饼、烙饼的口感就会更偏酥脆一些。