臭豆腐制作步骤

臭豆腐是一种具有浓郁特色的传统小吃。

它通常以大豆为主要原料，经过一系列特殊的发酵和制作工艺制成。臭豆腐的外观一般呈黑色或灰色，表面可能有一些小孔。

其最显著的特点是具有强烈而独特的气味，有人觉得这种气味刺鼻难闻，而另一些人则认为这是其独特魅力所在。

但一旦品尝，会发现臭豆腐内部鲜嫩多汁，口感外酥里嫩，搭配特制的酱料，如辣椒酱、蒜蓉酱等，味道十分美妙。

臭豆腐在我国多地都有，且各地的制作方法和口味略有不同。

臭豆腐制作步骤

臭豆腐的制作方法因地区和个人口味而异，以下是一种常见的制作方法：

食材：豆腐、臭豆腐乳、芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、盐、味精、葱、姜、蒜
制作步骤：
1. 制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20-25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2. 切豆腐：将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
3. 制臭卤水：将臭豆腐乳压碎，加入适量的水，搅拌均匀，制成臭卤水。
4. 腌制豆腐：将晾凉的豆腐块放入臭卤水中，腌制2-3小时，让豆腐充分吸收臭卤水的味道。
5. 炸豆腐：将腌制好的豆腐块取出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。
6. 调制酱料：将芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、盐、味精、葱、姜、蒜等调料混合在一起，搅拌均匀，制成酱料。
7. 食用：将炸好的豆腐块放入碗中，加入适量的酱料，拌匀即可食用。