又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑[1]除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

它是由大豆制成豆浆后，加入凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固而成。
豆腐脑的形态介于豆浆和豆腐之间，质地细腻嫩滑。

在口味上，有甜、咸之分。甜豆腐脑通常会加入白糖、红糖浆、蜂蜜等；咸豆腐脑则会搭配酱油、榨菜、葱花、虾皮、紫菜等佐料。
豆腐脑营养丰富，富含蛋白质、钙等营养成分。
比如在一些早餐店，经常能看到人们享用豆腐脑，它是很多人喜爱的早餐选择之一。