卤制前将猪脚焯水主要有以下几个作用

卤制前将猪脚焯水主要有以下几个作用：

    去除血水和杂质：猪脚内部可能残留有血水，焯水能使血水渗出，同时去除附着在表面的杂质和污垢，让卤制后的猪脚更加干净卫生。
    减少腥味：血水是腥味的主要来源之一，通过焯水可以有效减少猪脚的腥味，提升卤制后的口感和风味。
    定型：焯水有助于使猪脚的表皮收紧，在卤制过程中保持较好的形状，不易煮烂变形。

缩短卤制时间：焯水后的猪脚已经有一定程度的熟化，在后续卤制时能更快地吸收卤汁的味道，从而缩短卤制的时间。

猪脚焯水一般建议使用冷水。

用冷水下锅，能让猪脚内部的血水随着水温的升高逐渐渗出，从而更彻底地去除血水和杂质，减少腥味。如果用热水下锅，猪脚表面会迅速受热凝固，导致内部血水无法充分排出，影响去腥和去杂质的效果。

但如果您时间比较紧张，也可以选择用热水快速焯水，但效果可能略逊于冷水。