鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法丰富多样，以下为你提供一种常见的做法：

    准备食材：面粉500克、开水、凉水、面粉30克、食盐4克、食用油、小葱、鸡蛋2个、食盐2克；
    制作油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了；
    制作面饼：
        把面粉500克分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团；
        转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟；
        小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用；
    制作面饼：
        20分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团；
        把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡；
        在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮；
        10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮；
    煎饼：食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡；
    灌鸡蛋：大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。