杂粮煎饼制作方法

杂粮煎饼是一种源自山东的特色煎饼。

它主要以多种杂粮面（如玉米面、豆面、小米面等）混合制成面糊，摊成薄饼。在饼上可以打上鸡蛋，撒上葱花、香菜、榨菜末等，还会刷上甜面酱、辣椒酱等酱料，再根据个人喜好加入薄脆、油条、火腿肠、生菜等食材。

杂粮煎饼口感酥脆，营养丰富，因使用了多种杂粮，富含膳食纤维和多种营养成分，是一种颇受大众喜爱的街头美食。

杂粮煎饼的制作方法如下：

    制作面糊：将面粉、小米粉、绿豆粉、黄豆粉、酵母、碱面放入一个大碗中，搅拌均匀。慢慢加入清水，同时用筷子搅拌，直至调成浓稠的面糊。盖上保鲜膜，放置一边醒发45分钟。
    制作薄脆：将面粉倒入锅内，加入水，用筷子搅拌面粉，调成面絮，再用手把面疙瘩揉成面团。在揉好的面团上面撒上一点干面粉，用擀面杖擀成薄皮子。用刀切掉擀好的薄皮子的边缘，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小块，在每片皮子上面划上几刀。锅内倒油，待油温烧至7成热的时候，把皮子放入油锅中炸制，炸到皮子金黄酥脆即可出锅。
    摊饼：平底锅加热，不需要倒油，把面糊用勺子舀入到锅内。用刮板快速地将面糊刮平、刮薄，加热至面糊干透。
    打蛋、刷酱：往饼皮上打上一颗鸡蛋，用刮刀刮一刮，摊平。等鸡蛋液也变得凝固后，往饼上抹上自己喜欢的抹酱，撒上切好的香菜末、小葱末和榨菜末。
    放薄脆、卷饼：放入一片炸好的薄脆，将饼皮卷起来。卷成卷以后，用刀子在中间切上一刀，将饼斩成小块。