咖啡豆的处理方法

咖啡豆的处理方法

1.水洗处理法

顾名思义，水洗处理法就是使用水来去除咖啡果肉。一般来说，处理过程是这样的：将咖啡果实被倒入一台机器(制浆机或果肉分离机)，去除果实的外皮。然后将咖啡转移到一个水箱或水槽，在那里进行发酵。发酵的长度和使用的水量因地区和生产商的不同而不同，但目的是相同的：将咖啡豆与剩余的果肉分离。一旦发酵完成，剩余的果肉就会分解，并用水洗掉。一旦咖啡豆被完全分离，就从水中取出，转移到阳光下晒干。定期用耙子将咖啡豆耙平，使其均匀而缓慢地干燥。

2.日晒处理法

在果肉分离机发明之前，所有的咖啡都是用日晒处理法加工的，不是在采摘果实后去除果肉，而是先将果实烘干到可以被机器剥离的程度。正因为如此，咖啡果实的味道在干燥过程中进入咖啡豆，不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来了非常独特的风味，与水洗的咖啡豆相比，果味更浓，酸度更低。对生产者来说，要使晒制的咖啡完美，需要额外的时间和努力，因为温暖、潮湿的咖啡豆容易因发霉、腐烂和其他问题而产生异味。

3.果肉日晒处理法/蜜处理

果肉日晒处理法是从巴西引进的，现已传播到中美洲，特别是哥斯达黎加。这种处理也被称为蜜处理。这个过程类似于水洗法，只是在咖啡被果肉分离器剥去外皮后，直接进入干燥阶段，其中一些果肉仍然完好。

从技术上讲，真正的果肉晒制或蜂蜜处理是在果肉完好无损的情况下进行干燥，但现在有许多不同的名称，如红蜜、黄蜜、黑蜜和半水洗。它们的差异在干燥前保留多少果肉。