川菜文化

川菜文化

川菜起源于中国古代巴、蜀两国，经商、周、秦而汉晋形成了初步轮廓，唐宋期间，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。到抗战时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。前后经历三千余年，川菜成为中国饮食文化四大主要流派之一，在海内外享有崇高声誉。

川菜的积淀是极其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。川菜文化是居于吃的文化，吃是一种艺术，此艺术反映了一个民族、一个国家文明的程度的高低。

具有浓郁地方色彩的川菜，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、拌、泡、生煎、小炒、干煸、干烧、酥炸、油淋、糟醉等近40大类3000余种。

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川的说法表明川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。那么，川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。