卤煮火烧的来源

卤煮火烧的来源

卤煮火烧是属于北京的一种传统特色小吃，是起源于北京城南南横街的一种食物。在光绪年间的时候，因为五花肉所煮制的苏造肉，价格是非常贵的，很多人吃不起，所以人们就选择用猪头肉和猪下水来代替五花肉，经过不断的传播之后变成了一种美食。

卤煮火烧是把火烧、炖好的猪肠和猪肺搭配在一起去煮，然后在其中再加上炸豆腐片、卤汁，还需要加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料进行调味，这样才可以让火烧透而不黏，而且还可以让卤煮火烧的肉烂不糟，是很多人都爱吃的一种美味食物。

实际上最早的卤煮是出自于宫廷中的苏造肉了，实际上这是清朝光绪年间的时候，河北三河县的一位姓赵的人在卖苏造肉的，但是价格比较贵，对普通人来说吃不起，所以就选择把猪头肉和猪下水去代替五花肉制作，这就是卤煮火烧了，是一种地道的北京食物。

卤煮火烧的做法

首先我们要在锅中放入凉水，然后把洗干净的猪肠、心和肺加入其中，然后煮上十分钟左右就可以了。然后我们等到煮好了之后，就可以把猪肠、心和肺从锅中拿出来切成小块了。同时还需要我们把准备好的油炸豆腐切成块儿，然后我们把所有的食材全部准备好，然后放到锅中，之后就可以在其中加入八角、桂皮、花椒、黄酒、陈皮、姜、葱、香叶等各种调料，还需要再加入生抽、老抽和干辣椒去调味，然后我们用大火烧开，再改成小火继续炖煮，等到全熟透了就可以吃了。

卤煮火烧的营养价值

卤煮火烧的营养价值还是很丰富的，首先在卤煮火烧中是有大量的营养成分，对于我们人体来说，可以说都是必需的了，其中的蛋白质、脂肪很丰富，同时其中还有钙、磷、铁、烟酸的存在，再加上其中的维生素B1、维生素B2等营养物质也很丰富，对人体来说是有好处的。吃卤煮火烧还可以有润燥、补虚、止渴、止血的效果，所以吃卤煮火烧就可以用来治疗虚弱口渴、痔疮、便血、便秘等不适情况。同时卤煮火烧中是含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等微量元素存在的，对我们为脾胃健康有好处。

卤煮火烧的热量

卤煮火烧的热量是比较高的，因为在卤煮火烧中是有大量的营养物质存在的，特别是其中的脂肪也比较丰富，所以吃卤煮火烧的时候要适量才行。

卤煮是什么

对卤煮火烧来说，这是一种北京的小吃，在北京人当中是很受欢迎的。首先要把火烧用井字刀切开，然后把豆腐切三角，同时猪的小肠、肺头是要剁小块的，同时还需要我们从锅中去舀上一勺老汤，然后在碗里去浇一下，然后再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花调味。热气腾腾的卤煮火烧味道非常好，而且卤煮火烧中的火烧、豆腐、肺头都是吸足汤汁的，味道和口感都很不错，同时吃起来会满口香。

孕妇可以吃卤煮吗

对孕妇来说卤煮是可以吃的，因为卤煮是属于一种比较重口味的食物，在卤煮中的热量是比较高的，所以说吃卤煮的时候就容易产生摄入大量盐分的情况，所以孕妇吃卤煮是应该避免的，否则会影响胎儿健康。

吃卤煮的注意事项

如果想要自己制作出美味的卤煮火烧，首先我们要把猪肠洗干净，同时对猪的内脏来说，因为是不太容易被我们煮熟的，所以说大家可以在进行卤制的时候，需要的时间还是比较久的，这样煮出来的卤煮火烧味道比较好，是非常好吃的。

同时大家吃卤煮的时候要注意，在卤制卤煮的时候，我们必须要把原料投入到卤水中，同时一定要先用大火去烧沸，然后在撇去卤煮上的浮沫之后，我们就可以用圆盘把原料全部都压住，一定不能让原料全部都露出在汤汁上，然后还要避免漏气的情况产生，然后就可以用中小火去焖煮了，同时需要我们保持汤汁微微的沸腾，在中途的时候我们应该尽量避免揭盖的情况。

再制造卤煮的时候还要注意，我们必须要注意保持原料的特色味道才行，对不同的食物来说，重点实际上也是不同的，所以这一点是大家应该重视的，根据食物的特点来选择卤制的方法，这样可以让卤煮的味道更好。

对于同一种原料来说，虽然是相同的食物，但是由于产地、季节、部位、质地老嫩是存在有各种不同的，在加热到成熟所需时间的时候，也是会有所不同的，所以说我们在进行烹制的过程中要注意，需要我们注意才行，同时在把多种原料进行制作的时候，我们应该先把质地老、难成熟的原料下入锅中，然后尽量的去让各种的原料同时成熟比较好。