关于叉烧

关于叉烧

叉烧（英语：Char siu），源于中国广东，是广东、香港和澳门等地常见的食材。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉来烤制叉烧。效果与传统制法相当。
作法
制作叉烧时，猪肉表面会涂上红色的叉烧酱，所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头（猪肩）肉制作叉烧，以肥、瘦肉比例均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
叉烧不但可作为一道主菜，亦可配上白饭作为叉烧饭。另外，粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料；扬州炒饭和星洲炒米粉均有加入叉烧。
叉烧
叉烧食谱
一公斤的中咀或五花肉，去皮切成三或四条，放四汤匙咸醤油、三汤匙糖、一汤匙花雕酒和些许黑醤油腌几个小时或一个晚上，拿岀来放进饭锅中像煲饭一样，等它跳了焗五分钟，看看水份是否收乾。如果还有水份再按一次，并且翻拌一下，再等五分钟，如果开盖後水分也已收乾就可以了。
演变
不少叉烧所选用的猪，种类由中国猪变成来自西班牙的黑毛猪，口感比传统的松软，而价格亦相对地提高到约港币300元一份。
亦有厨师会用玫瑰露淋於叉烧上面，放上餐桌前再用火焰烧多一次，令叉烧散发酒香。
文化
粤语地区的父母经常以“生嚿叉烧好过生你”来责骂子女。
1993年电影《八仙饭店之人肉叉烧包》
1996年周星驰的电影《食神》中，为主角在食神最终大赛所制作之後备出赛菜肴黯然销魂饭。
引用
在2016年3月所修订的《牛津英语字典》，叉烧与大排档、奶茶、烧味、饮茶、援交、夹心阶层、红包、传统市场、缴费处、休憩处、街坊等十二个词汇共同被选入其中。