珠海斗门区湘菜培训班哪家机构比较专业

湘菜的特点之一就是辣味丰富。辣椒是湘菜不可或缺的调味料，被誉为“湘菜之魂”。湘菜中的辣椒种类繁多，有红辣椒、青辣椒、花椒等多种。在烹饪过程中，辣椒的使用量也非常重要，不同的菜品需要不同的辣度。同时，辣椒还能够去腥增香，使得菜肴更加美味可口。

湘菜的特点

湘菜，亦称湖南菜，是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜是中国八大菜系之一，湘菜被视作中国菜的代表之一。湘菜拥有两千多年的记载历史，且在位于长沙市马王堆的西汉古墓中就出土了比较完整的竹简菜谱，上面记录了的羹类菜已有七大类，几十个品种；

咨询课程

而菜谱中所记录的烹调方式、菜肴用料、佐料都已初步显示湖南地域的菜肴特点。湘菜的辣味丰富令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜。但其实传统的湘菜中，只有百分之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒并有比较强烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒，或加入辣椒只为增加香味。

咨询课程

湘菜刀工精细

湘菜的一大特点就是刀工精细。湘菜中基本切割后的食材形状有十种，同时亦有十种基本刀工组成的十几种其它切割方式，分别是：丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花。在刀工上，湘菜十分注重主料和配料的形状一致，尤其是高档湘菜，可以提升菜肴在视觉上的美感。当代的年轻厨师在制作菜肴上发生了严重的退化。许多厨师不知如何切出恰当的食材形状，比如最重要的调料辣椒只知切成圈状或筒状，而原因被普遍认为是厨师学校需要培训大量厨师，不能系统培养厨师学习精细刀法的缘故。

咨询详情

刀工的退化亦体现在以下方面，比如将“削皮”变成“切皮”。正确的削皮方式是削和刨，但当代厨师为了追求速度，只直接将食材可食用的部分及外皮一起切下，且会浪费很多原料。同时，在某些菜式上，比如“口味虾”、“口味蛇”，当代厨师往往会放置过多辣椒圈甚至直接将未经切割的辣椒用来调味，不仅浪费辣椒，且主料掩盖在众多辅料中。倘若将辣椒切成块状或条状则能显得丰富充实，并能让食材入味，且不会浪费。

咨询详情

如何经营湘菜馆，5年开店成功经验分享

装修风格符合湘菜店：对湘菜加进行装修的时候，一定要先了解湘菜店的装修风格，然后再进行装修。

熟悉湘菜配菜：湘菜使用的原料、湘菜的搭配都有自己的特点，所以一定要熟练掌握好湘菜的搭配。

配备满意的湘菜厨师：选择湘菜厨师，一定要选择那些熟悉业务，对制作湘菜得心应手的厨师。

注重菜品质量从采集菜品原料，到湘菜加工过程，到湘菜销售过程，一定要注重菜品质量，以质量占领市场。

熟悉湘菜制作流程：湘菜都有自己的制作流程、方法，是不能够随便制作的。了解这些流程，对于制作满意的湘菜是很有帮助的。

厨师培训