首先，选择鱼时，新鲜是至上原则。海水鱼如石斑、海鲈鱼或者淡水鱼如青鱼、草鱼都是不错的选择，它们的共同点是肉质鲜美、纹理分明。选鱼时可以看鳃的颜色应呈鲜红色，眼睛要清澈透亮，体表的黏液透明且没有异味。

处理干净后，我们需要对鱼进行简单的调味。在鱼身上均匀划几刀，可以让热气更容易渗透鱼肉，并且让调味料酒与生抽更好地入味。将料酒均匀涂抹在鱼身表面，并轻轻按摩以确保调味均匀；少许盐也可以此时撒在鱼身上，注意别过量。

然后就是蒸鱼的过程了。火候把控非常关键，在蒸鱼之前，需要先将蒸锅的水煮沸，形成足够的蒸汽。将鱼放入盘中，进入锅内，一般中火蒸7-10分钟即可。时间的长短根据鱼的大小和厚度而定，不能一概而论。

蒸制的同时，准备蒸鱼豉油，这是提味的关键。要挑选优质的生抽和老抽。将少量油烧热，加入姜丝、葱段爆香，倒入生抽、老抽、白糖以及适量的清水煮沸，待糖完全融化后即可关火，成为一种鲜香浓郁的蒸鱼豉油。

当鱼蒸好后，你会听到蒸锅中传来滋滋的声音，打开锅盖会看到鱼表面水分蒸腾，鱼肉因为高温变得紧致，此时，立即将鱼从锅中取出，避免因继续受热而过熟。打掉盘中的蒸鱼水，淋上事先调制好的蒸鱼豉油。

接下来是一步，将已经切好的葱丝均匀铺在鱼身上，再烧热一些植物油，直接淋在葱丝上，这样可以激发出葱的香味，同时也使鱼表皮产生诱人的焦香。这种香味是广东蒸鱼的标志性风味。