盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味
盐水鹅
做法和配料
主料 大鹅一只
配料 葱姜
调料 花椒粒 盐 茴香 八角 香叶 桂皮 陈皮 鸡精 料酒
1先把大鹅毛去干净，内脏去掉，洗干净。
2炒一点椒盐 。热锅加食盐，花椒，八角，香叶炒香。
3待椒盐冷却，反复涂抹在盐水鹅身上，腌制8小时左右。
4调制白卤水，加花椒粒 盐 茴香 八角 香叶 桂皮 陈皮 鸡精 料酒
胡椒粉卤制1个小时左右，再在卤水中泡30分钟左右。
5卤好的大鹅捞出，冷却，改刀，装盘，撒上香菜即可。
盐水鹅
营养价值
“鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津,具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。盐水鹅以全天然科学配方,先进工艺精制而成,不含人工合成香料和化学防腐剂,盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。咸、鲜,皮白、其内红油润,营养丰富。

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