凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜，该菜肉质鲜美、酸辣可口，有两种，红酸和白酸，白酸有点难，一般都是用红酸多，要天然点的就用番茄做，就是买来番茄洗好切碎，锅里放点油，放入番茄，熬成番茄酱，就可以了。简单点的就去超市买那种成品的酸汤就可以了！
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。
酸汤鱼
主料 龙利鱼 无刺
配料 西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜 豆腐 豆芽 鸡精
盐 胡椒粉 料酒 鸡蛋 生粉
1 龙利鱼打厚片，冲水，把一股难闻的味道冲干净。
2鱼片上浆，鱼片加入盐巴 鸡精 料酒 生粉 蛋清胡椒粉抓
上劲道
3锅里烧水，把鱼片焯水备用。
4熬制酸汤西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，鸡精
5把豆芽和豆腐放红酸汤里煮一下，捞出放碗里备用
6鱼片在放红酸汤里煮一下，捞出放豆芽和豆腐上，倒入酸汤
7 撒上香菜就好了
酸汤鱼
酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。

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