大厨教你一招，炒青菜又绿又脆

大厨教你一招，炒青菜又绿又脆

春天是个适合吃青菜的季节，因为春天气候渐渐回暖了，很多植物和蔬菜都开始长出嫩芽了，因此春天也是吃野菜的最佳季节，各种春季榜上有名的野菜都是不可错过的，有的现在不吃，错过了就要再等上一年了。当然除了野菜之外，很多家常的蔬菜也是春天要多吃的，多吃蔬菜对身体健康很有帮助，尤其是春天。这里要分享的春季美味蔬菜就是：芥蓝菜。芥蓝现在基本上也是一年四季都能吃得上了，但是春天的芥蓝更脆嫩，营养也更丰富，芥蓝菜也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一，基本上一周要吃4次，芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味道鲜美，备受食客们的喜爱，除此之外，营养价值也是很丰富的，除了很多蔬菜都有的膳食纤维和维生素之外，芥蓝中还含有维生素E和多种微量元素，对帮助肌肤美容，保护肝脏和提高身体免疫力也有一定的帮助，春天养肝要多吃它。

芥蓝菜跟其它很多春季的野菜一样，都是蔬菜，在烹饪的过程中，如果方法不对，炒出来的菜不仅口感不好，又黄，让人看着就很影响食欲。很多人在炒蔬菜的时候，都习惯洗净后，直接下油锅爆炒了。这其实并不正确，并不是所有的蔬菜都适合直接爆炒的，大多数的蔬菜和野菜一样，在炒之前还需要多做一个步骤，这样炒出来的蔬菜又绿又脆，这个步骤就是给蔬菜焯水。尤其是野菜，焯水一下，加入少许油盐一起，既能去掉蔬菜里本身的有害物质（草酸）、菜叶上残留的杂质和一些脏东西之外，还能让青菜锁住它翠绿的色泽。

有一个在饭店里工作的大厨之前有跟我分享过炒蔬菜的一些方法：炒蔬菜，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜炒过熟了，失去水分，不仅不好吃，营养也流失了。再来就是给青菜焯水，焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。这里要分享的是：芥蓝炒肉，用的就是焯水的炒法，芥蓝的菜苔比较粗，焯水一下更容易炒断生，但又不会炒过头，口感最是又绿又脆的状态，特别好吃。炒青菜时，万万不可直接下锅，饭店大厨教你一招，炒青菜又绿又脆；这青菜，我家一周要吃4顿，鲜香脆嫩，常吃保护肝脏，提高抵抗力。接下来一起来看看详细做法吧。

【芥蓝炒肉】准备食材：芥蓝适量、瘦肉适量、生姜丝少许。配料：油盐适量、生抽适量、鱼露少许。

1、芥蓝洗干净切段待用。
2、瘦肉洗净切片装盘，加入适量的生姜丝。
3、加入适量生抽、鱼露少许。
4、加入少许的生粉一起。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。（加少许生粉炒出来的肉口感更嫩滑）。
5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许盐和油，将处理好的芥蓝菜下锅焯水一下，捞起沥干水分待用。
6、锅烧热，热锅凉油放入瘦肉炒至变色，装盘备用。
7、锅里留有余油，放入焯水好的芥蓝下锅翻炒。
8、加入瘦肉下锅一起炒至食材断生熟透，最后下少许盐炒匀，即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：芥蓝炒肉就做好啦。这样炒出来的芥蓝清香脆嫩，猪肉鲜香嫩滑，，荤素搭配，营养健康又美味，简单炒一炒就很好吃，开胃又下饭，搭配非常健康的一道家常小炒菜。适合全家人一起享用，健康又美味。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

小贴士：1、芥蓝的菜苔部分比较粗，我们可以先焯水一下再炒，这样更容易炒熟透，而且还不会影响它脆嫩的口感。焯水的时候沸水下锅，加入少许的油和盐，这样焯水出来的蔬菜色泽更翠绿。2、猪肉可以提前加入配料腌制，加入少许的鱼露可以提鲜，再加入少许的生粉，这样炒出来的肉口感更嫩滑。3、这里炒的口味比较清淡，如果喜欢吃辣的小伙伴，加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。