胡萝卜茄子猪肉水饺制作方法

胡萝卜茄子猪肉水饺制作方法
准备材料
面皮材料：面粉400克，水230克（不同牌子的面粉吸水量会不同，加水量以和好的面团软一些为佳）
馅料：茄子400克，猪肉馅350克，胡萝卜末80克，盐2茶匙，白糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2汤匙，香油1茶匙，炸肉酱1汤匙，葱姜末适量
饺子蘸料：取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可，还可加入芥末油和辣椒油。
开始制作：
1 茄子切末，用盐（1茶匙）拌匀，腌制5分钟，用手挤去多余的水分。
2 猪肉馅中放入盐（1茶匙）、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。
3 锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。
4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中，加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。
5 面粉中边加水边搅拌，直到呈雪花状。
6 用手揉匀成饺子面团，盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。
7 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
8 取一张饺子皮，中间放入馅料，用勺子压实。
9 包成月牙形的饺子。
10 包好的饺子放在盖帘上。
11 锅内加足量水，大火烧开，下入饺子。
12 煮至饺子浮起后再煮2分钟，捞出即可。