香芹豆腐干猪肉水饺制作方法

香芹豆腐干猪肉水饺制作方法
准备材料：香芹菜500克，猪肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550克，植物油50克，香油10克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，酱油1茶匙，葱姜末适量
开始制作：
1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。
2 猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀，腌制5分钟。
3 香芹菜用开水焯烫1分钟，立即捞出放在冷水中降温。
4 捞出香芹切末，挤干水分，挤出的芹菜汁留用。
5 豆腐干切末，与芹菜末一起放入盆中。
6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。
7 起油锅，爆香葱姜末，晾凉。
8 放入香芹、猪肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。
9 调匀成饺子馅。
10 醒好的面团再次揉匀，分割为3份，搓成长条，分成剂子。
11 剂子按扁，擀成饺子皮，包入馅料，成饺子生坯。
12 锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。
小贴士：1 饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有韧性。2 饺子收口要严，在饺子下入锅后的前30秒不要翻动，等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样煮饺子就不会破皮了。3 香芹菜梗非常细嫩，香味比普通芹菜更浓，做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲，使汁水完全渗入肉馅中，饺子馅才不会出汤，且煮熟后的饺子多汁鲜嫩，不会干巴巴的。5 菜汁加入肉馅中时要注意用量，以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。