红烧乳鸽是一道兼具南北风味的中式美食，以滑嫩鲜美、味道浓郁、色泽红亮而著称。与一般烤鸽不同的是，红烧乳鸽的做法相对复杂，需要将乳鸽去除内脏后焯水，再用红糖、老抽、生抽、料酒、姜蒜等多种调料烧制而成。而乳鸽作为一种嫩肉，烧制过程需要保证肉质鲜嫩入味，同时又不能太烂，这是考验厨师手艺的重要环节。

在中国，红烧乳鸽已经有着悠久的历史，可以追溯到清朝时期。当时，宫廷中的贵族和皇帝就喜欢食用这种嫩肉，而且还有着一定的保健作用。据说，红烧乳鸽对于增强体质、滋补身体、延缓衰老等方面都有一定的好处。随着时间的推移，红烧乳鸽逐渐流传到民间，成为人们家庭宴席和高档宴会中的一道佳肴。如今，红烧乳鸽已经成为中国传统美食的代表之一，深受广大美食家的喜爱。

乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。