铁板炒饭炒面全套商用配方：食材准备
铁板炒饭炒面，食材的准备相比任何一种小吃都要简单，需要的主食材是米饭、然后是各种配菜，那下面，我们就来讲讲食材的准备以及注意事项。
1.准备主食材
①主食材米饭：炒饭呢我们基本上是提前在家里把米饭蒸好，蒸好放凉之后在正式经营的时候就可以直接用上，蒸米饭应该是比较简单，米洗干净，然后放入电饭锅里面，调好模式直接蒸熟即可。
②主食材面条：面条直接用的是市场上买的碱面条，买回来的碱面条先煮软，然后拿出来用冷水冲一下，充好之后在面条上面可以均匀的抹上一点油，这样防止粘连，在用的时候，直接可用
③主食材米粉：不管是粗米粉还是细米粉或者是河粉，买回来的是干的，我们要提前用开水泡发(泡好的米粉可用指甲直接掐断的那种)米粉泡好后放入冷水中浸泡，用的时候直接捞起控干水就能直接炒。
注意事项：
①炒饭所用到的米最好选长粒米，比如泰国长粒香米，或者是东北的长粒大米都可以。然后蒸饭的话，考虑到餐饭时那种粒粒分明的感觉，蒸出来的饭不要太稀，干一些更好，然后米千万不要泡，稍微搓洗一下就上锅开始蒸，蒸好之后，出锅后用筷子将米粒拨散一下，这样能更快的让米饭温度降下来，炒饭时用的米饭最好是凉透的米饭哦!
②有的朋友在炒之前，会过一下开水，其实不用，煮过的米粉或者河粉，很容易炒糊或者是炒短，所以基本上用开水泡发后，然后放入冷水中浸泡就好，用的时候捞出来控干水即可直接下锅开炒。

准备搭配食材
①新鲜青菜：铁板炒饭炒面，用到的新鲜青菜常见的有上海青、杭白菜、绿豆芽菜、胡萝卜丝、包菜丝、香菇丝、豌豆、玉米粒等，这些可根据自身情况来选择，准备好的青菜洗干净控干水然后用盆子装起来即可。
②鸡蛋/火腿：鸡蛋直接买批发的，这样划算一些，鸡蛋直接放到出摊的设备上即可，在炒饭的时候直接用就可以。火腿的话，可直接用超市买的成品火腿，可提前在家，切一定量的火腿片，用的时候只用可用
③肉丝或肉丝：在很多夜市上的炒粉是有肉丝或者是肉末炒饭炒面的，所以，在出摊之前，肉丝也要准备好，为了让肉丝口感不发硬的话，肉丝也稍微处理一下。买回来的肉洗干净后切成丝或者切末，然后切点姜末放入肉丝中，然后加点料酒和生抽，抓拌均匀腌制一下，炒的时候直接用即可。
④虾仁/鱿鱼等：现在虾仁炒饭鱿鱼炒饭也是非常多的，如果有准备出这样款式可以看看，虾仁也是提前要做处理的，买回来的虾仁或者是买回来的新鲜虾或者是鱿鱼，都要处理，虾仁洗干净后，加食用盐、蛋清、淀粉等调味料，抓搅均匀腌制即可，然后用的时候提前
⑤叉烧香肠培根等：叉烧香肠炒饭也是当下非常常见的，叉烧的话可以买现成的，香肠培根直接买现成的，然后在家切成小块即可，用的时候直接可以用。如果是做小本生意的话，不建议自己在家里自己做叉烧哦!
特别注意：
另外有很多店的话还有老干妈口味炒饭，老干妈炒饭的话就是加上我们在市场上买的老干妈就可以了哦，其他要放的食材不变即可。

准备调味料
铁板炒饭炒面炒粉，食材准备不复杂，都是一些日常比较常见的食材，但调味料是要精心准备，除了常见的食用盐、葱花等，其实炒饭还要用到一些秘制自调的调料和粉料，甚至，炒饭用的酱油也不是我们直接买回来的酱油，都是经过特别处理的哦，这里是重点，可以重点看!
①：酱油调制
家里做饭用的酱油，基本上很多炒饭的店或者摊都不会直接用，为了炒出来的成品口感更加的好，所以很多做炒饭的，都是自己在家里调制好再用的，所以我们来学习调一下酱油。
准备食材：现买的袋装黄豆酱油或者是瓶装酱油500克、蚝油30克、白糖20克、白酒少许、八角5克、小茴香2克、桂皮2克、香叶3克、草果3克、肉蔻2克、丁香1克、清水200克
调制步骤：八角等香料提前用清水浸泡清洗，把杂质等祛除一下，然后起锅放入200克清水，然后起锅放入200克清水，煮开放入八角等香料、白酒，熬煮出香味后，捞出香料渣，然后放入黄豆酱油500克、蚝油30克、转小火慢慢熬煮，煮的时候要边把蚝油搅开，煮的差不多放入白糖，搅拌白糖只融化后即可，熬好的酱油放置一边冷却即可。
冷却后的酱油我们用那种带嘴的壶，类似沙拉酱那种壶，到时候可以直接用，熬制酱油放酒是为了提香去杂味，所以放一点就好，熬好的酱油口感会更加的好，后期用在炒饭颜色也会更加的自然好看。如果想让酱油更加的鲜美的话，可以加点干贝丝或者金钩一起熬煮(使用之前上锅蒸一蒸，记得加点葱姜哦)
②秘制粉料
准备食材：肉味鲜50克、鸡粉25克、十三香20克、孜然粉25克、花椒粉15克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉5克、芝麻粉40克、鸡精10克、洋葱粉15克、大葱粉15克、姜粉10克
制作步骤：所有的调料放在一起搅拌均匀即可，制作这个粉料的话，在后期我们就不用单独准备花椒粉、孜然粉这些调料，可以省下更多的空间哦。
③基本调料
食用油、食用盐、味精、鸡粉、辣椒面(或者是秘制调的辣椒油，辣椒的话可根据消费者的需求来放)、新鲜洋葱丝(这个主要是提香的哦)、蒜末
铁板炒饭炒面炒粉的话，基本上制作工艺是不复杂的，和家里炒是差不多的，重要的话就是食材和调味料的准备，食材调味料都准备好的话，那就可以直接出摊了，所以接下来，我们就一起再来看看出摊后，各种成品的炒制吧。