原料、辅料、工具的认识选择技术及初处理方法；
卤水的制作及储存方法；各口味卤肉牛房的配料配比；
卤牛肉的配方及各类原料的标准量
卤制品的保鲜方法
原料、工具的采购技巧

顶正餐饮是全国知名的小吃培训学校，教学模式人性化，学校环境好，安全可靠。
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 顶正餐饮主要以教学为主，百传授卤牛肉制作配方，百毫无保留，实操为主，确保让您真正学到技术。

1. 准备牛肉：选择优质的牛肉，最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腩、牛膀等。将牛肉切成块状备用。
2. 准备调料：卤牛肉的调料比较多，一般包括生姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖等。
3. 煸炒调料：将生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料放入锅中煸炒出香味。
4. 加入牛肉：将切好的牛肉放入锅中，煸炒一会儿，使其表面变色。
5. 加入调味料：将料酒、酱油、冰糖等调味料加入锅中，加入足够的水，使牛肉完全浸泡在水中。
6. 炖煮：将锅盖盖上，用小火慢慢炖煮，煮至牛肉变得鲜嫩可口。
7. 调味：根据个人口味，可以适当加入盐、味精等调味料。
8. 出锅：将卤牛肉捞出，装盘即可。