现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家牛肉粉店应当为顾客把握好时间，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的牛肉粉供应可以提高牛肉粉店营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事。

环境的卫生与清洁、是从事牛肉粉业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个牛肉粉店不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低嫜螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。

一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何，如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。牛肉粉店的面纸、茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿。

每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次桌相同的餐桌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家牛肉粉店对于每一碗牛肉粉的牛肉粉条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆—样，因此在经营—家牛肉粉店对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。

开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的桌，主动让客户看到你的牛肉粉店，如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设谄客、服务员打招呼，推出套餐，汤+牛肉粉+小菜、牛肉粉+卤味+汤，吃牛肉粉送小菜等等。