制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
老北京炸酱面，关键在于炸酱的做法，手把手教你做正宗炸酱汁
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
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第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
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第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
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第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
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第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
烹饪小技巧：1、做好的炸酱面，可以随意搭配黄瓜丝、豆芽等，荤素搭配，更加的营养美味，炸酱面是一种营养健康的美食，首先面条作为我们补充能量的重要来源，极易被人体消化吸收，其次猪肉富含蛋白质，对于人体也能进行很好的补充，最后小编要提醒大家的是，吃炸酱面，最好是多放一些蔬菜，因为炸酱中的盐分比较多，以防营养吸收不全面或者是单一，搭配多样蔬菜，更加的营养健康。
2、小编有话说，做炸酱面，最关键的便是在于炸酱的做法，炸酱做好了，这份炸酱面也就做成功了，那做炸酱面应该是用黄豆酱还是用甜面酱呢？正确做法应该是用干黄酱搭配甜面酱一起做，这样做的炸酱酱香浓郁，超好吃。还需要提醒大家的是，做炸酱面，需要用小火朝着一个方向不停的搅拌，防止糊锅，否则便会浪费好食材。小编在家便是这样给家人做炸酱面的，家人都很喜欢。

老北京炸酱面之所以出了京城就没有市场，除了像网友们说的这样，价格贵，口味单一，味道不正宗，还有很重要的一点就是它有点讲究过头了，对于老百姓来说，怎么好吃，怎么实惠才是最关心的事，至于菜码放的多整齐，碟子配的有多少，真的不在乎！