阜阳颍州区土家酱香饼培训班地址在哪里

土家酱香饼实践教学课程内容可以这样设置：首先，讲解面粉筋度选择要求，让学员了解为什么高筋面粉更适合制作酱香饼以及不同筋度面粉的特点。接着，详细教授和面技术要领，包括半烫面法、不同水温的和面比例以及特殊的和面中和方法，并让学员实际操作，掌握达到三光状态的技巧。然后，进行烙制技术的教学，分别演示电饼铛和平底锅的烙制方法，强调火候、刷油次数和翻面时机等关键要点。最后，重点传授核心酱料制作工艺，可通过多种方法的对比讲解，让学员熟悉不同酱料配方和制作步骤，同时安排学员实际制作酱料并用于烙制的酱香饼上，以检验学习成果。通过这样系统的课程设置，学员能够全面掌握土家酱香饼的制作技巧，为日后的实践和创业打下坚实的基础。

土家酱香饼烙制技术

烙制土家酱香饼时，电饼铛和平底锅均可。电饼铛烙饼需最大火预热好后刷油，多刷一些油才会酥脆，表面再刷一层油盖上盖子上下火一起加热，闷到电饼铛疯狂冒热气大概两三分钟左右能看到饼稍微鼓起，底部变色这时候翻面，再烙两三分钟关火，刷酱，撒芝麻和葱花，出锅。若使用平底锅，建议用厚底的平底锅；

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这样烙饼时受热均匀，平底锅烙饼用中火或者中小火烙，同样要刷油，盖上盖子烙，多翻面，烙的时间不要太长。在烙制过程中，有的做法是将擀好的饼坯放入预热好的电饼铛，像这样堆成褶皱，再在表面刷一层油，盖上盖子，上下火 200 度，烤两分钟左右，打开盖子翻面，刷上酱料，撒上芝麻和小葱碎。

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土家酱香饼实践教学对学员掌握技巧的作用

实践教学在学员掌握土家酱香饼制作技巧方面起着至关重要的作用。通过实际操作，学员能够更加直观地理解理论知识，将抽象的概念转化为具体的动作。

例如，在学习面团的发酵过程中，学员可以亲自感受不同温度、湿度和时间对发酵效果的影响，从而掌握合适的发酵条件。

在饼皮的擀制过程中，学员通过多次实践，能够掌握力度和技巧，擀出厚薄均匀的饼皮。对于酱料的调制，实践教学让学员熟悉各种调料的比例和炒制的火候，确保酱料的口感和风味。

在火候的控制方面，学员通过实际烙饼，能够学会如何根据不同的设备和环境调整火候，避免饼烤焦或不熟。此外，实践教学还能培养学员的观察力和判断力。学员在制作过程中可以观察饼的颜色、形状和口感的变化，及时调整自己的操作方法。

同时，通过与老师和同学的互动交流，学员可以分享各自的经验和心得，从他人的实践中学习到更多的技巧和方法。这种互动不仅能够提高学员的学习效果，还能激发学员的创造力和创新精神。

土家酱香饼酱料制作

土家酱香饼的酱料制作分为两步。**步是红油的制作，将色拉油加热至七十度左右，加入葱、姜、蒜各 250 克，小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右；放入花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、孜然等香料，小火熬制 20 分钟，**后加入南德调味粉、十三香、芝麻碎，让香料的味道与油充分融合；之后加入好日子红油豆瓣酱，等豆瓣酱中的水份完全炸干，用过滤网将油与香料分离，油备用。第二步是酱的调和炒制过程，将香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、蚝油按比例调和，放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（碾碎可多放些）适量，胡萝卜蓉。

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酱的炒制过程为：锅中加红油中火中热至 100 度左右，放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。油与酱的比例为 1:6，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱 500 克，葱姜蒜蓉各为 20 克。还可以将洋葱、生姜、大蒜用搅拌机搅碎或者切碎，与豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、红腐乳、啤酒、白糖、盐、五香粉、胡椒粉等一起放入绞肉杯里打成细沫沫，平底锅放入少量底油，把酱料倒进去炒香，水分收干后加入适量熟芝麻翻匀。

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专业酱香饼培训班的选择标准