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餐厅运营技巧有哪些
大约在2012年起，我国三大产业在国民经济中的占比迎来一个拐点；餐饮业从之前的粗放式增长进入到近5年的品牌化、规模化、多样化、外卖模式的增长模式中。
按照以往发达经济体的规律来看，中国餐饮业的持续高速增长餐饮生意不好做？学会这10大餐饮营销小套路 牢牢抓住消费者钱包 可能会继续20年左右，进而进入成熟期。在这个注重品牌、就餐环境、特色的年代，如何让自己的店铺脱颖而出、在更多消费脑海中留下你的店名？
餐厅经营过程中离不开营销，然而，餐厅在制定营销策略时，还需抓住消费者的消费心理。以下这10条营销套路，你懂了就能想办法带旺餐厅生意。
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
一般餐厅实际运用中如下：
1、现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。
2、在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
3、想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。
好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有越多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉地暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”
一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。顾客就餐完毕后，迅速地离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。
说个比较大的话题，08、09年左右为了推动国家经济增长，我们曾喊出过：拉动内需的口号；
这些年来，中国人的买买买不断创下新高，而支付宝、微信支付好像也就是这几年兴盛起来的吧？花掉现金的“失去感”一定会远强于刷卡、扫码支付。用此方法可以尝试推支付宝、微信充500返100之类的重返活动，毕竟储值卡带来的用户忠诚度一定是最高明的营销方式
9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，但给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱，当消费者看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜！”的惊叹。这个低价产品，会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
“为什么同样的场景，在电视剧中感觉很感人，而生活中看到却无动于衷？”“因为生活中没有背景音乐！
用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。莱斯特大学的心理学研究表明：在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多；放不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%；当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久；当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
瞄定效应，心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或关键信息支配。比如，当你看到某个产品3000元，再去看999元的产品，你会感觉便宜很多。在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。
一个汉堡20元，一份薯条10元，汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么？当然是第三种，相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实，商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐，是为了让你有一个对比，从而感觉组合更划算。
1. 外卖中放感谢信，引导线上顾客互动
在外卖中放一封感谢信，可以将自己的故事讲出来，让顾客更了解自己；顺便引导顾客互动，比如发朋友圈截图后给店长可得2元红包；或者让顾客帮忙评价以获得在外卖平台中更好的排名。
2. 微信群聊
在已经有不少顾客的好友的时候，到达一定数量之后可以建立一个微信群；首先这些顾客的共同属性就是：都在周边。运营者可以在群里聊一些本地新闻、身边的八卦，最好是要有一定的人格形象，而不是简单的广告；这样这个群里的社交关系本身也能带来不少的用户粘性，至于其他的发红包啊、小游戏送免费餐这些方法都用起来吧。
3. 邀请试吃
可以定向的向周边的一些写字楼等目标客群发放免费试吃的兑换券，对新店吸引客流和推广新品都是不错的方法。再配合足够热情的服务(服务员绝对是非常重要的一环)态度，也能免费占领不少顾客的朋友圈呢。
推广方式多牛B、服务和顾客体验有多牛B，最好的广告归根结底还是口口相传！
按照以往发达经济体的规律来看，中国餐饮业的持续高速增长餐饮生意不好做？学会这10大餐饮营销小套路 牢牢抓住消费者钱包 可能会继续20年左右，进而进入成熟期。在这个注重品牌、就餐环境、特色的年代，如何让自己的店铺脱颖而出、在更多消费脑海中留下你的店名？
餐厅经营过程中离不开营销，然而，餐厅在制定营销策略时，还需抓住消费者的消费心理。以下这10条营销套路，你懂了就能想办法带旺餐厅生意。
一、越排队，越多人吃
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
一般餐厅实际运用中如下：
1、现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。
2、在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
3、想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等。
二、“消除”选择综合征
好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有越多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
三、盘子收得慢，翻台翻得快
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉地暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”
四、利用消费者身体感知，提高翻台率
一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。顾客就餐完毕后，迅速地离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。
五、不掏钱才能花更多的钱
说个比较大的话题，08、09年左右为了推动国家经济增长，我们曾喊出过：拉动内需的口号；
这些年来，中国人的买买买不断创下新高，而支付宝、微信支付好像也就是这几年兴盛起来的吧？花掉现金的“失去感”一定会远强于刷卡、扫码支付。用此方法可以尝试推支付宝、微信充500返100之类的重返活动，毕竟储值卡带来的用户忠诚度一定是最高明的营销方式
六、高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线
9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，但给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱，当消费者看到这个产品，大部分心里会冒出“这么便宜！”的惊叹。这个低价产品，会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
七、音乐也会影响人的消费决策
“为什么同样的场景，在电视剧中感觉很感人，而生活中看到却无动于衷？”“因为生活中没有背景音乐！
用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。莱斯特大学的心理学研究表明：在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多；放不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%；当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久；当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
八、锚定效应
瞄定效应，心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或关键信息支配。比如，当你看到某个产品3000元，再去看999元的产品，你会感觉便宜很多。在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。
九、商品组合效应，顾客乖乖掏钱
一个汉堡20元，一份薯条10元，汉堡加薯条22元。请问你会选择买什么？当然是第三种，相差两元的价格可以买一个汉堡和一份薯条。其实，商家想卖就的就是汉堡加薯条的套餐。加入套餐，是为了让你有一个对比，从而感觉组合更划算。
1. 外卖中放感谢信，引导线上顾客互动
在外卖中放一封感谢信，可以将自己的故事讲出来，让顾客更了解自己；顺便引导顾客互动，比如发朋友圈截图后给店长可得2元红包；或者让顾客帮忙评价以获得在外卖平台中更好的排名。
2. 微信群聊
在已经有不少顾客的好友的时候，到达一定数量之后可以建立一个微信群；首先这些顾客的共同属性就是：都在周边。运营者可以在群里聊一些本地新闻、身边的八卦，最好是要有一定的人格形象，而不是简单的广告；这样这个群里的社交关系本身也能带来不少的用户粘性，至于其他的发红包啊、小游戏送免费餐这些方法都用起来吧。
3. 邀请试吃
可以定向的向周边的一些写字楼等目标客群发放免费试吃的兑换券，对新店吸引客流和推广新品都是不错的方法。再配合足够热情的服务(服务员绝对是非常重要的一环)态度，也能免费占领不少顾客的朋友圈呢。
十、口碑靠餐饮更靠人口口相传
推广方式多牛B、服务和顾客体验有多牛B，最好的广告归根结底还是口口相传！
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