基本功的学习
认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。

综合部分的学习
传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。

食品雕刻的学习
传授展台设计、花鸟、鱼虫、人物、瓜雕等。

八大菜系的学习
分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），包含酒店流行菜、宫廷菜肴、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、地锅等）。

艺术拼盘的学习
教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

拓展部分的学习
对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。