苏州吴中区柳州螺蛳粉培训班地址在哪里

螺蛳粉起源于上个世纪七十年代，尽管时间不长，但是柳州的螺蛳粉却是源远流长。在柳州从事文物考古学40余年的刘文，从微观上讲，柳州历史和文化的发展轨迹，其实就是一部海螺的采食史，柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。

柳州螺蛳粉做法

1：石螺清水洗干净，浸泡一到两天后（期间换水几次），刷干净外壳，钳去尾尖后洗干净。 2：猪骨洗净焯水几分钟捞出沥干，放入汤锅，加入足量清水，大火烧开转中小火炖煮。 3：酸笋切片，放入无油炒锅，小火烘干表面水分，盛出备用。 4：炒锅放油，油热后放入姜片，大蒜炝锅后放入，八角，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒，干辣椒炒出香味，投入石螺炒干水分，放紫苏，酸笋，加入料酒耗油生抽豆腐乳炒入味。 5：将炒好的石螺倒入猪骨汤中，小火慢炖2-3小时。最后加盐，鸡精调味。

螺蛳粉佐料： 1：黑木耳泡发后切丝，黄花菜浸泡后洗净，酸笋切丝，酸豆角切粒，葱切碎。 2：炒锅放入大量油，油温六成热放入腐竹炸脆捞出沥油待凉掰成小块；花生米炸香，（趁油热，舀一勺油放入盛有辣椒粉的碗中，制成辣椒油）。 3：酸笋和酸豆角分别加适量油盐糖辣椒炒熟；木耳丝和黄花菜一起炒熟（可加入螺蛳汤稍微焖煮）盛出备用。

螺蛳粉制作：清水烧开放入米粉（喜欢吃青菜可加入），煮好捞出装碗，放入酸豆角，酸笋，炸花生，黄花菜木耳丝，腐竹，一把葱花，（我爱吃肉就炸了点肉，石螺肉也不想浪费就一个个挑出也加入了，这些可忽略，毕竟我肉食动物嘛）按自己口味加入适量辣椒油，最后加入熬好的螺蛳汤就大功告成啦！

柳州螺蛳粉的风味特点

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味

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地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚

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柳州螺蛳粉是怎么来的

说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产

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