温州鹿城区哪里有卤菜培训班

卤菜培训介绍

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜种类

做出来的卤菜有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤菜培训内容

1.制作卤水的调料及香料认识

2.卤水的上色和烹饪方法、香料的用量

3.糖色的制作

4.香料的使用及卤水的存放

卤菜的起源故事

卤菜的形成到发展大约经历了千余年的时间。秦代李冰率民众修建都江堰以后又叫人生产井盐，利用井盐生产的岩盐以及当地的花椒制造卤水。到西汉时川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成，唐朝的文人骚客又促进了川式卤菜的进一步发展。明代人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

卤菜营养价值

卤菜的品种丰富，营养价值也很高，富含蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质等人体所需的多种营养元素，备受我国人民的喜爱!